Martin Bacquaert
Martin Bacquaert studeerde bio-ingenieurswetenschappen met specialisatie bodem- en waterbeheer aan de UGent. In Frankrijk behaalde hij zijn Diplôme National d’Oenologue dankzij een bijkomende opleiding ‘Master Vigne Vin’. Hij vervolledigde zijn studies met stages in verschillende wijnstreken in Frankrijk en in het noorden van Italië.
In 2004 richtte hij het domein Entre-Deux-Monts op en breidde het domein uit tot 23.5 hectare vandaag. Het domein produceert 65 procent bubbels of Belbul en 35 procent witte en rosé wijnen. Wijntoerisme is sinds het begin ook altijd belangrijk geweest voor het domein en werd uitgeroepen tot beste toeristische ondernemer in de Westhoek. Martin adviseert en helpt ook startende wijnbouwers uit België. Het team van het domein bestaat intussen al uit acht mensen waaronder sinds kort een tweede gediplomeerde oenoloog uit Reims om de kwaliteit van de wijnen verder te verfijnen en om ook samen met Martin verder in te zetten om collega’s te adviseren. In 2025 is de bouw van een nieuw groot wijnhuis gestart om de groei en de kwaliteit van de wijnen verder te verduurzamen.
Stijlvariatie in bubbels gestuurd door vinificatie- en lageringskeuzes
Tijdens dit congres zal Martin Bacquaert toelichten hoe keuzes in vinificatie en lageringsduur de uiteindelijke stijl van mousserende wijnen bepalen.
Ondanks een algemene daling van de wereldwijde wijnconsumptie blijft de vraag naar mousserende wijnen toenemen. Ook in België speelt dit segment een steeds belangrijkere rol: inmiddels bestaat meer dan de helft van de Belgische wijnproductie uit mousserende wijnen, vaak onder de noemer BelBul. Het waarborgen van kwaliteit, consistentie en stijl is daarom van groot belang voor de sector.
In zijn presentatie gaat Martin Bacquaert dieper in op de verschillende keuzes in druiventeelt, vinificatie en lagering waarmee wijnmakers de stijl van hun mousserende wijnen kunnen sturen en verfijnen.