Dr. Felipe Salinas Bonich
Dr. Felipe Salinas is onderzoeker in de oenologie aan Hochschule Geisenheim University, waar hij onlangs met succes zijn PhD heeft afgerond over alternatieven voor zwaveldioxide in de wijnbereiding. Zijn werk richt zich op de ontwikkeling en validatie van plantaardige polyfenolische formuleringen die tot doel hebben SO₂ te verminderen of te vervangen, met behoud van de wijnkwaliteit. Naast dit onderzoek draagt hij bij aan projecten rond CO₂-terugwinning, het opvangen van aroma’s uit fermentatiegassen en de integratie van kunstmatige intelligentie in wijnkelderprocessen en analytische workflows. Felipe heeft samengewerkt met industriële partners en academische instellingen om wetenschappelijke innovatie te verbinden met praktische toepassingen in de moderne wijnproductie. Zijn professionele achtergrond omvat praktijkervaring in de kelder en adviesrollen in verschillende wijnregio’s. Hij zet zich in voor de ontwikkeling van duurzame en technologiegedreven oplossingen voor de wijnindustrie.
Estaan: een plantaardige tannine als alternatief voor SO₂ in de wijnbereiding
Tijdens zijn presentatie introduceert Salinas een plantaardig polyfenolisch alternatief voor SO₂ en belicht hij de praktische toepasbaarheid ervan in wijnkelders. Proeven op praktijkschaal tonen aan dat de formulering oxidatie en microbiële stabiliteit effectief beheerst, terwijl een aanzienlijke reductie van het SO₂-gebruik mogelijk is. De lezing presenteert de belangrijkste experimentele resultaten, bespreekt cruciale sensorische effecten in most en wijn, en schetst de operationele aandachtspunten voor implementatie in commerciële kelders. De bevindingen dragen bij aan de groeiende behoefte aan duurzame oplossingen met een laag sulfietgehalte in de hedendaagse wijnproductie.