Vinificatie

Estaan: een plantaardige tannine als alternatief voor SO₂ in de wijnbereiding

Tijdens zijn presentatie introduceert Salinas een plantaardig polyfenolisch alternatief voor SO₂ en belicht hij de praktische toepasbaarheid ervan in wijnkelders. Proeven op praktijkschaal tonen aan dat de formulering oxidatie en microbiële stabiliteit effectief beheerst, terwijl een aanzienlijke reductie van het SO₂-gebruik mogelijk is. De lezing presenteert de belangrijkste experimentele resultaten, bespreekt cruciale sensorische effecten in most en wijn, en schetst de operationele aandachtspunten voor implementatie in commerciële kelders. De bevindingen dragen bij aan de groeiende behoefte aan duurzame oplossingen met een laag sulfietgehalte in de hedendaagse wijnproductie.

– deze presentatie zal worden gegeven in het engels –