Dr. Matthias Schmitt
Dr. Matthias Schmitt groeide op in een wijnbouwersfamilie in de Duitse Saarregio. Na het behalen van zijn bachelor- en masterdiploma in wijnbouw en oenologie in Duitsland en Frankrijk promoveerde hij in de oenologie. Sinds vijftien jaar is hij werkzaam als onderzoeker aan de Hochschule Geisenheim University, waar zijn focus ligt op de productie van mousserende wijn en gedealcoholiseerde wijnen. Daarnaast vervult hij de functie van vicevoorzitter van de Technologische Commissie van de International Organisation of Vine and Wine (OIV).
Zijn onderzoek naar no- en low-alcoholwijnen richt zich op het evalueren van nieuwe en alternatieve benaderingen om bestaande dealcoholisatietechnologieën te verbeteren. Daarbij gaat de aandacht niet alleen uit naar het verminderen van aromaverlies, maar ook naar het ontwikkelen van strategieën om het sensorische profiel van ethanol zo goed mogelijk te benaderen.
Masterclass Dealcoholisatie – Matthias Schmitt (Engels gesproken)
Deze masterclass biedt een beknopte introductie tot de verschillende dealcoholisatietechnologieën, gevolgd door de noodzakelijke stappen voor een veilige botteling. Aan de hand van diverse monsters wordt in een vergelijkende proeverij het sensorische effect van dealcoholisatie inzichtelijk gemaakt. Op basis van deze bevindingen worden verschillende oenologische strategieën besproken om het organoleptische profiel van gedealcoholiseerde wijnen verder te optimaliseren.